烹飪是指將食物處理製作而成餐點的方法、技術和藝術。一份美味的菜餚,應該具備色、香、味、形。
讓品嚐食用的人一看到就食指大動、垂涎三尺,這是色、香、形具備;使人吃了之後,口齒留香、回味無窮,這是味具備。
有能力的烹調者,不但能讓人在食用時感到滿意,還能熟知食材與食材之間的協調性與對人體的作用原理,更高深的則是利用天然食材達到增進身體各器官能力及使人擁有遠離疾病的可能。
烹是中國菜的一種烹調方式。烹飪主要是對食物作處理,例如切、刨、剁等方式,讓食物變碎、易於食用。醃漬或加入調味料,使食物更可口。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。
烹飪首先要有原料(又稱為食材),好的烹飪,常常要求食材要新鮮優質。而烹制的方式又分類為:『油傳熱』、『炒後水傳熱』、『水傳熱』、『汽傳熱』等等。
傳說,最高等的優秀烹調好手,是具備可以『畫出』美味的能力。
什麼叫做『畫出』?煮菜怎麼說『畫出』呢?
大家有所不知,真正會烹調的人,確實是在『畫出美味』上有過人之處。這種人的基本烹調能力已經很好,煮出來的菜餚多半也屬美味等級。但這種人跟一般烹調者的不同,就在於他對食材本身的認識。諸如食材的生長季節、屬性、特性、作用、營養素,以及禁忌等等,他都熟知。