烹飪是指將食物處理製作而成餐點的方法、技術和藝術。一份美味的菜餚,應該具備色、香、味、形。

        讓品嚐食用的人一看到就食指大動、垂涎三尺,這是色、香、形具備;使人吃了之後,口齒留香、回味無窮,這是味具備。

        有能力的烹調者,不但能讓人在食用時感到滿意,還能熟知食材與食材之間的協調性與對人體的作用原理,更高深的則是利用天然食材達到增進身體各器官能力及使人擁有遠離疾病的可能。

        烹是中國菜的一種烹調方式。烹飪主要是對食物作處理,例如切、刨、剁等方式,讓食物變碎、易於食用。醃漬或加入調味料,使食物更可口。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。

        烹飪首先要有原料(又稱為食材),好的烹飪,常常要求食材要新鮮優質。而烹制的方式又分類為:『油傳熱』、『炒後水傳熱』、『水傳熱』、『汽傳熱』等等。


        傳說,最高等的優秀烹調好手,是具備可以『畫出』美味的能力。

        什麼叫做『畫出』?煮菜怎麼說『畫出』呢?

        大家有所不知,真正會烹調的人,確實是在『畫出美味』上有過人之處。這種人的基本烹調能力已經很好,煮出來的菜餚多半也屬美味等級。但這種人跟一般烹調者的不同,就在於他對食材本身的認識。諸如食材的生長季節、屬性、特性、作用、營養素,以及禁忌等等,他都熟知。


        大家大概會納悶,天底下哪有這麼厲害的人?!

        對,沒有!


        我只能說,歷史上謠傳『大長今』就是這樣的人!從小有個對烹調在行的母親,隨後又遇到好老師,在學習路上,跌跌撞撞走過、經歷過。最後,活用這份技能,成為韓國歷史有名的醫者。她的醫術手法中,其實不完全只是藥材,鑽研病患平日飲食習慣、生活起居,才是她成功的根本。

        現今世界或許真的沒有『一個人』如此厲害,但有沒有可能是兩、三個各有所長的人,一起達成這個目標呢?


        這三個月來,我分享了一些關於食補的文,只是出於一份分享之心,並未做其他多想。我知道有些文中提到的食材不易取得、烹調手法未做說明而使某些朋友產生些許疑問。

        老實說,文,不是我的,因此我真的不便解釋,我只能鼓勵朋友自行前往提問。但,這麼做並不代表我是個光『分享』不『實做』的人。有時FB上一句玩笑留言,常在我心裡掀起無名感嘆:寫文者憑藉著自己的腦力,將對人有幫助的資料做了整理、歸納,我們只是去做而已......沒想到,這似乎也很難!!


        我,會烹調,但並不高段!有些食材在我看到以後,腦中的確會自然浮現出搭配或調理的方法,之所以一直都不分享烹調手法的原因是.......我並不高段!!萬一手法不對或錯誤示範,那.....豈不更讓人見笑?

        但,不將自己烹調的過程與心得分享出來,好像又難以讓人信服。


        也罷!只此一回,下不為例。

 


材料一:生薑、青椒、肉絲、辣椒、金針菇。

材料二:炙甘草、大棗去籽、杏仁、茯苓、百合。

材料三:麵。


        用這一份食譜當範例,是因為食材取得容易。材料一、三,在一般傳統市場或生鮮超市都能買到。至於買多買少、買得好跟不好,我就不多說了。(材料一、三已經是基本到不行的食材了啦.......> <  )

        材料二,請到一般中藥行購買。(大棗可能在傳統市場就可以買到,要記得自己用刀切開去籽。百合呢,寫文者比較傾向使用新鮮百合,不過我還是要提醒一下,這裡的百合應該不會是花店賣的香水百合.....囧  所以,怕麻煩的人呢,還是在中藥行買就好。)


        一、中藥材適量裝袋備用。(藥膳袋請到一般日用品賣場去買,尺寸不用大,這不是在煎藥....)

真武湯一.jpg  

        二、食材清洗與裁切。我建議豬肉切絲以後,先用少量鹽巴醃十分鐘,這樣口感會比較棒。

真武湯二.jpg  

        三、起油鍋,青椒清炒一分鐘便盛碟備用。如果跟著一起煮,以青椒的特性來看,我想等麵煮好,青椒也爛了。

        四、炒青椒的油鍋放入生薑、辣椒爆炒。

        五、豬肉絲下鍋炒至八分熟,加入金針菇拌炒約一分鐘。

        六、加入適當水量。(視人數而定,最好呢,加一點『茯苓水』。茯苓水製作請見→http://blog.brassica.tw/?p=536p=536 )

        七、放入中藥包,開中火,待水滾後,轉小火悶煮約十五分鐘。

        八、加鹽調味。請記得要稍微鹹一點,等等麵才會夠味道。

        九、講究一點的朋友,建議另外用一鍋開水煮麵,麵八分熟後再撈起放入,這樣的湯比較清。隨便一點的朋友呢,這時就可以直接放麵下去煮到熟。(我是比較喜歡後者,麵會將湯內精華吸入,味道也比前者濃郁。)

真武湯三.jpg  

        十、起鍋前二十秒,倒入青椒絲,攪拌均勻,便可裝盛品嚐。(我家碗盤不夠美,所以就不拍照了。)


        話說這一味,我已經吃好幾次了。不但好吃,而且也不難。若要問我吃完以後有什麼感覺,我只能誠實告訴大家:很飽足、很暖和,還想再吃,就這樣。

        拜託,這是『食補』好嗎?我從頭到尾都沒說這是藥啊啊啊啊.......而且再說了,藥吃下肚,一定就會『立刻』有反應?

        對不對?


        讓我們用平常心去看待這個分享,好嗎?試著去做做看,總比每天吃便當、7-11便餐、雞排甜不辣要好上很多吧.....


        這個分享在正常操作、食用下,是不會死人的,最起碼,我就是個吃了很多次還活著的人!(有問題,就問吧,或直接找寫文者囉。http://blog.brassica.tw/?p=615)

 

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【飄邈雲居】萬里情路不知遙,回首已是飄渺間

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